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一家团圆 庆“圆”宵

栏目:生活实事 | 来源:http://www.sb970.com | 时间:2020-06-14
元宵节吃汤圆,代表一家人团圆,相信每个人都知道,元宵节不仅可以吃汤圆,还可以吃“元宵”、馒头、饺子、生菜等。中国各地不同籍贯、不同区域的人,吃不同的食物庆元宵,例如中国浙江浦江一带,在元宵节有吃馒头、麦饼的习俗,广东人过元宵节则喜欢“偷”摘生菜,拌以糕饼煮食,因生菜的谐音与“生财”相近。

报导:刘纯瑶
摄影:刘纯瑶、李玉珍、张智玟

为元宵餐桌加菜!

色彩绚丽的甜汤圆,长久以来皆深受大家喜爱,无论冬至或元宵节,圆滚滑溜的汤圆,都是家家户户餐桌上的重头戏。元宵节是农曆新年的第一个月圆之夜,象徵春天的到来,今天,就让我们一起动手製作口感软糯的鹹汤圆、营养可口的韭菜饺子,以及鬆软绵密的黑糖馒头,让今年的元宵节应节食物更多元化、更缤纷吧!

自磨糯米粉制汤圆

一家团圆 庆“圆”宵彭葩不仅经常于各公会的汤圆烹饪比赛中夺奖,去年也受邀到电视台示範製作汤圆。她用自磨的糯米粉製成的汤圆,口感扎实,与木薯糕相似,可尝到独特米香。

彭葩是河婆客家人,祖先源自中国广东省陆丰,她回忆起小时候外婆製作汤圆的情景,依然恍如昨日。

“在外婆那个年代,我们用一种用脚踏的木製舂米工具‘踏碓’,将糯米舂碎成粉,然后再製成汤圆,后来就演变成用石磨磨米。我在很多年前,特别买了一台可以研磨糯米的机器来製作汤圆,每次一做就是三公斤的糯米,做好就会送给亲朋慼友享用。”

彭葩坚持用自己磨碎的糯米自做汤圆,是因为她觉得超市卖的糯米粉不够纯,掺杂了其他粉。“每年冬至和元宵节,我都会磨米做汤圆,甜汤圆是素的,鹹汤圆则是荤的。我记得外婆会在鹹汤圆的汤中,加入豆乾一起熬煮,这样汤喝起来就有豆香。”

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鹹汤圆
材料:
‧糯米(泡水一晚) 1公斤
‧水适量
‧吊片适量
‧猪骨适量
‧蒜适量
‧干贝适量
‧瘦猪肉适量
‧鸡骨适量

做法:
1)将泡好的糯米放入研磨机中,一边加水一边研磨。可重複研磨数次,直到糯米呈幼滑粉状,最后一次研磨时,用布袋盛装流出来的糯米。

2)用布袋分隔出磨成粉的糯米和水,用手拧乾水分。

3)用绳子绑住布袋口,然后放在沥水篮中。在沥水篮下放一个碗,用来承载滴下来的水,再用重物压住装着糯米粉的布袋一个晚上,便可使用。

4)将糯米粉团从布袋中取出,若觉得粉太乾,可加一点水,稍微搓揉一下粉团,然后再将粉团搓揉成小圆球,便可放入沸腾的热水中煮,待汤圆浮起,便可捞出放入冷水中泡一会儿,取出沥干水分。

5)在用吊片、猪骨、干贝、瘦猪肉和鸡骨熬成的高汤中,加入切成段的蒜,稍微煮一下,用少许盐调味,便可加入汤圆中一起食用。

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一家团圆 庆“圆”宵“爱随脚”共出售三种不同口味的水饺:韭菜水饺、高丽菜水饺,和用九种蔬菜製成的素食水饺。图为“爱随脚”的负责人梁振华(右五)与全体员工齐向《中国报》读者拜年。

元宵习俗要吃饺子

饺子是一种历史悠久的民间美食,尤其是中国北方的人们,自古就有吃饺子的习惯,因此,中国河南人有“十五扁、十六圆”的元宵节习俗,即在正月十五要吃饺子。

2016年成立的“爱随脚”属于社会企业,以出售手工水饺所赚取的盈利,来帮助残障人士自力更生,在元宵节品嚐美味饺子的同时,又可以做善事,何乐而不为。

“爱随脚”的负责人梁振华表示,当初他是与双福残障自强发展协会的执行董事陈建孝一起推行“爱随脚”,“我们製作水饺的工厂,为残障人士和其家人提供工作机会,此外,每出售一盒水饺,就会捐一令吉给双福,作为专门为残障人士提供载送服务的四辆车子的维修费,和残障人士回乡的交通费。”

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韭菜水饺
材料:
‧猪肉碎700克
‧蒜米(加油35克)60克
‧韭菜500克
‧蚝油65克
‧麻油35克
‧胡椒粉2克
‧盐4克

做法:
1)挑出不好的韭菜弃用后,清洗乾净,晾乾(晾乾后的韭菜较耐储存,可用风扇吹乾)并切细。

2)在肉碎中加入胡椒粉、盐、麻油和蚝油,混合均匀并搅拌至稍微起胶。

3)加入韭菜和蒜蓉,先混合韭菜和蒜蓉,再混合肉碎和韭菜。

4)準备好现成的水饺皮,用水稍微沾湿水饺皮边缘,放入适量馅料后对折,左边折四下后换右边折四下。

5)在平底锅中加入适量油,放入水饺,煎至底部稍微焦,加入热水(三分之二满),盖上锅盖,用中火煮8~10分钟即可上碟。

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一家团圆 庆“圆”宵刘淳沁表示,製作黑糖馒头的食谱只需将黑糖去掉,并将半杯清水改成鲜奶,便能製成鲜奶馒头,读者可稍微发挥创意,製作出各种不同形状的可爱馒头。一家团圆 庆“圆”宵刘淳沁表示,製作黑糖馒头的食谱只需将黑糖去掉,并将半杯清水改成鲜奶,便能製成鲜奶馒头,读者可稍微发挥创意,製作出各种不同形状的可爱馒头。

吃馒头发子又发孙

中国浙江浦江一带,在元宵节有吃馒头、麦饼的习俗,据说原因是馒头为发面,麦饼为圆形,取“发子发孙大团圆”之意。

来自砂拉越的刘淳沁,擅长製作手工酵母麵包。今天,她将为大家示範简单又美味的黑糖馒头。

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黑糖馒头
材料:
‧黑糖1杯
‧水半杯
‧鲜奶半杯
‧即溶酵母粉1.5茶匙
‧中筋麵粉3杯

做法:
1)黑糖放入汤锅中,以小火炒溶后,加入半杯水,搅拌均匀后熄火,放至微温。

2)酵母粉加入4汤匙冷水调化。

3)在黑糖水中加入鲜奶,拌均匀。

4)将酵母水加入麵粉中,然后再慢慢倒入做法3,用手搓揉均匀。

5)用手搓揉麵团至光滑后,放入大碗中,盖上溼布。

6)待麵糰发酵至两倍大后,即可取出擀平,然后捲成长条形。

7)用菜刀切成6、7公分段状,垫上油纸,铺放在蒸笼,喷冷水湿润,放置10~15分钟二次发酵,至表面呈细緻感,即可放入蒸笼,中火蒸12分钟,熄火焖一分钟即可。

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